Diagnóstico Empresarial de Mirador Tiscapa (página 2)

El género es una parte del sistema
social, y al igual que la clase social, la edad y la etnia es un
factor importante que determina los roles, derechos y
responsabilidades, así como las relaciones entre hombres y
mujeres. (COSUDE, 1999)

Este indicador permite observar
gráficamente las proporciones de hombres y mujeres que
trabajan en la empresa, además proporciona una primera
idea de la existencia de política de género al
interior de le empresa, entendida como una participación
no discriminatoria en oportunidades, deberes y derechos.
(Gestiona 3.0, 2001)

2.1.4.Conglomerados y
Competitividad.

2.1.4.1. Política de medio
ambiente.

La política de medio ambiente es una
nueva adaptación que realizan las empresas por las
funciones ejercidas que afectan a este factor, por lo que se
pretende analizar el desarrollo de la empresa en armonía
con el no deterioro y mantención de medio
ambiente.

En fin es así como el área de
dirección de la pequeña empresa de estudio pretende
ser analizada, en consideración a estos indicadores que
permiten definir su función, y que de igual manera se
llevara a cabo en una segunda área importante en el
funcionar de las empresas, la cual se denomina área de
mercado.

2.1.4.2. Familia y
empresa

La mayoría de las pequeñas
empresas son de índole familiar, lo que refiere a que pasa
de una generación a otra. Por lo que este indicador
permite proporcionar criterios al consultor para analizar la
participación familiar tanto de propiedad como en la
gestión de la empresa (Gestiona 3.0, 2001)

2.2. Área de
Mercado

Esta área es considerada como una
unificación con el are de ventas según Arizola
Rojas (2002) al igual que Artal Castelles (2007), el cual
considera que la dirección de ventas pertenece a la
función de marketing comercial.

Los indicadores postulados a esta
área se basan en las características de los
productos o servicios, la forma como se determinan los precios,
las actividades de promoción y distribución, las
personas, la evidencia físicas y los procesos, que han
desarrollado para atraer a la demanda, el desarrollo de marcas y
la estacionalidad de las ventas, encontrándose estos
dentro de las variables fundamentales del marketing mix definidas
como producto, precio, canales de distribución y
promoción, así como la calidad del servicio al
cliente, que se trata como variables aparte por su importante
influencias de este sector, siendo todas esas variables mejor
explicadas.

2.2.1.Producto

Cualquier bien, servicio, idea, persona,
lugar, organización o institución que se ofrezca en
un mercado para su adquisición, uso o consumo y que
satisfaga una necesidad.

La política de producto incluye el
estudio de 4 elementos fundamentales:

• La cartera de productos

• La diferenciación de
  productos

• La marca

• La presentación

2.2.2.Precio

Es el valor de intercambio del producto,
determinado por la utilidad o la satisfacción derivada de
la compra y el uso o el consumo del producto, además es un
elemento esencial del proceso de Marketing. Además es un
elemento esencial del marketing, Es el elemento del mix que se
fija más a corto plazo y con el que la empresa puede
adaptarse rápidamente según la competencia,
coste.

2.2.2.1. Determinación de
precio

La determinación del precio se
configura como una decisión de vital importancia para la
empresa, ya que ya que un precio excesivamente alto puede
propiciar la aparición de competidores, por el contrario
un precio muy bajo puede dañar la imagen del producto ya
que el consumidor pensara que se le vende mala
calidad.

Por otra parte al condicionar en gran
medida el nivel de demanda que se va a dirigir en producto y en
definitiva su nivel de ventas (Diccionario de marketing 1999).
Este indicador permite analizar la habilidad que tiene el
empresario para determinar adecuadamente el precio de sus
productos a través de los diferentes factores que lo
condicionan o que tiene en cuenta para este propósito
(Gestiona 3.0, 2001).

Para determinar el precio, la empresa
deberá tener en cuenta lo siguiente:

• Los costes de producción,
  distribución

• El margen que desea obtener.

• Los elementos del entorno:
  principalmente la competencia.

• Las estrategias de Marketing
  adoptadas.

• Los objetivos establecidos.

2.2.3.Plaza
o Distribución

Elemento del mix que utilizamos para
conseguir que un producto llegue satisfactoriamente al cliente.
Cuatro elementos configuran la política de
distribución:

• Canales de distribución. Los
  agentes implicados en el proceso de mover los productos desde
  el proveedor hasta el consumidor.

• Planificación de la
  distribución. La toma de decisiones para implantar una
  sistemática de cómo hacer llegar los productos
  a los consumidores y los agentes que intervienen (mayoristas,
  minoristas).

• Distribución física.
  Formas de transporte, niveles de stock, almacenes,
  localización de plantas y agentes
  utilizados.

• Merchandising. Técnicas y
  acciones que se llevan a cabo en el punto de venta. Consiste
  en la disposición y la presentación del
  producto al establecimiento, así como de la publicidad
  y la promoción en el punto de venta.

2.2.3.1. Estrategia de
distribución

La estrategia de distribución como
indicador tiene dos partes: la primera es la descripción
general de la estrategia de distribución (objetivos,
canales y medios de distribución, periodicidad y
oportunidad en las entregas, entre otros); la segunda el valor
del índice que califica si la estrategia es adecuada o no
en función del incremento de las ventas. (Gestiona 3.0,
2001).

2.2.4. Promoción

2.2.4.1. Estrategia de
promoción

Esta sirve para lograr los objetivos de una
organización, en ella se usa diferentes herramientas tres
funciones promocionales indispensables: informar, persuadir y
comunicar un auditorio al recordatorio meta (Stanton ,
2004)

Los diferentes instrumentos promocionales
definidos por Stanon (2004).que configuran el mix de
comunicación son los siguientes:

• La publicidad: Es una
  comunicación no personal, pagada por un patrocinador
  claramente identificado, que promueve ideas, organizaciones o
  productos

• Las relaciones públicas: Abarca
  una gran variedad de esfuerzo de comunicación para
  contribuir a actitudes y opiniones generalmente favorables
  hacia una gran organización y sus productos

• La venta personal: Es la
  presentación directa de un producto a un cliente
  prospecto por un representante de la organización que
  lo vende.

• La promoción de ventas: Es la
  actividad estimuladora de demanda de financia el
  patrocinador, ideada para complementar la publicidad y
  facilitar las ventas personales. Muchas promociones de ventas
  se dirigen a los consumidores no obstante, en su
  mayoría se proyectan para animar a la fuerza de ventas
  de empresa o a otros miembros de la cadena de
  distribución a poner más energía en la
  venta de los productos.

2.3 Área de
Producción

El área de producción,
también llamada área o departamento de operaciones,
manufactura o de ingeniería, es el área o
departamento de un negocio que tiene como función
principal, la transformación de insumos o recursos
(energía, materia prima, mano de obra, capital,
información) en productos finales (bienes o
servicios).

2.3.1. Producción

La producción es la
transformación de insumos, de recursos humanos y
físicos en productos deseados por los consumidores. Estos
productos pueden ser bienes y/o servicios (Anzola Rojas
2002).

Aunque la empresa no oferte el servicio, se
apoya de este para poder vender un bien, a lo que se llama
servicio al cliente, por lo que el área de
producción presente en la empresa se relaciona al proceso
de comercializar que consiste en la compra y venta de productos,
partiendo para su debido análisis en el segundo proceso
(Anzola Rojas 2002)

2.3.1.1. Fases del proceso
productivo

Este indicador proporciona
información esquemática sobre el proceso
productivo, sea este de bienes y/o servicios (Gestiona 3.0
2001).

2.3.2. Eficiencia.

2.3.2.1 Eficiencia de los procesos
productivos.

Este segundo indicador permite determinar
permite determinar si a lo interno de la empresa se presentan
problemas que afectan el desempeño adecuado de los
procesos, lo que incide en forma directa o indirecta sobre la
estructura de costos (Gestiona 3.0, 2001).

2.3.2.2 Eficiencia del ambiente de
trabajo interno

Este indicador permite determinar si el
ambiente de trabajo interno de la empresa reúne las
condiciones necesarias para facilitar el desempeño
eficiente de las diferentes actividades que se realizan en la
empresa (Gestiona 3.0, 2001).

2.4 Área de
Finanzas

En la medida en que una pequeña
empresa crece, sus necesidades de información financiera
aumentan, por lo que la existencia del área contable
– financiera se hace necesaria. (Hernández y
Rodríguez, 2008).

El área de finanzas es la
responsable de la administración y dirección de
todas las actividades relacionadas con los sistemas de
información contable y demás actividades propias de
la contaduría pública acordes al tamaño,
recursos y necesidades de la empresa. (Hernández y
Rodríguez).

Para un análisis adecuado al
tamaño del área de ventas se toman en cuenta los
indicadores relacionados a determinar las fuentes de
financiamiento que utiliza Mirador Tiscapa y el análisis
de las razones financieras como método de control
financiero de la tienda.

2.4.1 Fuentes de
financiamiento

Estos indicadores facilitan la
determinación de los insumos financieros que la empresa ha
utilizado desde sus inicios para poner en marcha su negocio,
así como las medidas que ha tomado por decidir en su
selección. Los cuales consisten según Anzola Rojas
(2002) en el ahorro personal, los préstamos de bancos
comerciales, crédito comercial y los fondos procedentes de
amigos, pariente o inversionistas.

2.4.1.1 Razones
Financieras

El análisis de las razones
financieras resulta de la combinación de las diferentes
cuentas o partidas del balance general y del estado de resultados
que el empresario proporciona al consultor como condición
para iniciar el proceso de diagnostico de su empresa, siendo
estas utilizadas con el fin de tener un control de la
situación de la empres y buscar soluciones donde se
presenten mayores problemas. (Gestiona, 2001).

En la tabla 1, se puede observar la
estructura y contenido de cada una de estas razones, que se
pretenden implementar en la empresa de estudio, seleccionadas de
acuerdo a las cuentas que afectan a la empresa, así como
los intereses del propietario.

De esta forma se logra culminar con todas
las áreas y sus perspectivas variables e indicadores que
conforman y permiten llevar a cabo un mejor análisis del
ambiente interno de la empresa que permite a la vez definir las
fuerzas y debilidades que genera la organización, la
cuales forman parte del análisis FODA, que en el siguiente
apartado se puede entender mejor se abreviatura al igual de lo
que se define como plan de mejora.

3.Analisis FODA

El FODA es una herramienta de
análisis
estratégico, que permite analizar elementos internos o
externos de programas y proyectos.

El FODA se representa a
través de una matriz de doble entrado, llamado matriz
FODA, en la que el nivel horizontal se analiza los factores
positivos y los negativos.

En la lectura vertical se analizan los
factores internos y por tanto controlables del programa o
proyecto y los factores externos, considerados no
controlables.

3.1.FORTALEZAS

Denominándose fortalezas o "puntos
fuertes" aquellas características propias de la empresa
que le facilitan o favorecen el logro de los objetivos. (Mapcal,
1994).

3.2.OPORTUNIDADES

Las oportunidades son aquelals situaciones
que se presentan en el entorno de la empresa y que podrían
favorecer el logro de los objetivos (Mapcal, 1994).

3.3.DEBILIDADES

Las debilidades o "puntos débiles"
son las características propias de la empresa que
constituyen obstáculos internos al logr de los objetivos
(Mapcal, 1994)

3.4.AMENAZAS

Culminando con las amenazas que son
aquellas situaciones que se presentan en el entorno de la empresa
y que podrían afectar negativamente las posibilidades de
logro de los objetivos. (Mapcal, 1994).

PLAN DE MEJORAMIENTO

Según el Sistema Nacional de
Acreditación de la Educación Superior (SINAES) su
manual para la elaboración de planes de mejoramiento del
año 2003, establece que la meta u objetivo de estos es
"orientar las acciones requeridas para eliminar las debilidades y
sus causas, sin alterar las fortalezas conseguidas. Es decir, el
plan de mejoramiento es un medio conceptual y una guía
para actuar según lo que se requiere, con el fin de
modificar el estado actual del sistema, por uno de mejor calidad,
conservando las fortalezas".

El plan de mejoramiento guía la
ejecución y permite un adecuado seguimiento, pero es
preciso que se elabore con sentido de realidad, o sea, que se
porpongan las acciones por alcanzar, en términos de
costos, calendarización, recursos y viabilidad
política. (SINAES, 2003).

Por lo que la metodología para su
elaboración se basa en un estudio de Fortalezas,
Debilidades, Oportunidades y Amenazas (FODA), trabajando con una
amplia gama de variables de diversas categorías que
reciben un puntaje de acuerdo a la relevancia presentada.
(Romangol, 2007)

3.5.Capitulo II Marco
Metodologico

En toda investigacion es necesario definir,
metodos , tecnicas y procedimientos metodologicos , atraves de
los cuales se logre dar respuesta a las interrogantes objeto de
investigacion , con la finalidad que los resultados obtenidos y
evidencias encontradas en relacion al problema investigado sean
confiables y objetivas.

En esta parte se hara enfasis a los
aspectos que se plantearan a continuacion , los cuales seran las
metodologias utilizadas para poder desarrollar esta
investigacion.

• Enfoque de
  investigación.

• Tipo de
  investigación.

• Unidad de análisis.

• Objeto de estudio.

• Universo y diseño muestral o
  criterios de selección de casos.

• Técnicas e instrumentos de
  recolección de información.

• Procedimientos con que se aplicaron
  esas técnicas e instrumentos.

• Procedimientos con que se
  procesó la información cualitativa.

3.5.1.Enfoque de
investigacion

En esta investigación el enfoque es
Cualitativo, ya que el tema surge debido a una
problemática presente en la realidad actual de Mirador
Tiscapa, la fuente de información es a través de
los comentarios, opiniones, el sentir de cada uno de los
trabajadores de la empresa, la calidad de la gestión y
dirección, el análisis de los aspectos internos y
externos que intervienen en el tema. Para poder recopilar la
información se hizo uso de herramientas como la
entrevista, con preguntas previamente dirigidas y elaboradas,
fichas de orientación que fueron entregadas por el
docente, la observación directa que permitió poder
destacar aquellos aspectos pequeños pero significativos
para el desarrollo adecuado del estudio.

3.5.2. Unidad de
análisis

Las unidades de análisis son el
objeto mediante el cual se desea obtener información, o
los elementos sobre los que se focaliza el estudio
definiéndose en grupos del entorno especifico y general,
encontrándose por un lado, la competencia directa e
indirecta de la empresa, así como proveedores y clientes
del sector, por otro lado propietario de la empresa, sus clientes
y empleados. Investigación Cualitativa: Bajo este
enfoque el muestreo es No Pro balístico, porque
según Sampieri en su Libro de Metodología de la
Investigación afirma que "la elección de los
sujetos no depende de que todos tengan la misma posibilidad de
ser elegidos", sino de la decisión del equipo
investigador. También por que los datos requeridos eran
datos específicos, los que serían obtenidos por los
investigadores. Para el caso de esta investigación se ha
decidido utilizar el Muestreo Intencional en el cual los
sujetos se seleccionan según los criterios definidos
previamente, ya sea por sus conocimientos, antigüedad o
experiencias referentes a la problemática. En el caso de
este Estudio para la muestra cualitativa es de 5 personas
involucradas en el tema dentro de la empresa.

3.5.3. Objeto de estudio

El objeto de estudio de la
investigación es la situación empresarial de
Mirador Tiscapa, partiendo de su entorno externo e
interno.

3.5.4. Tipo de
investigación

• Según el Alcance: Se
  clasifica como un Estudio de Caso y de tipo Descriptivo, por
  que se busca como obtener la mayor información y
  describir paso a paso todo los aspectos encontrados con la
  intención de medir las variables
  planteadas.

• Según el Tiempo: El
  estudio es de carácter Transaccional o Transversal por
  que se lleva a cabo en un solo momento, en este caso durante
  los meses de Agosto a Diciembre del año en curso 2010.
  En donde el propósito es descubrir el origen real de
  las dificultades que atraviesa Mirador Tiscapa y analizar su
  incidencia en la misma en el periodo de tiempo antes
  mencionado.

• Según la Ocurrencia: En
  esta clasificación se ubica que el estudio es
  Prospectivo debido a que los hechos que se estudian son
  actuales del presente.

3.5.5. Los criterios de
selección, según la Facultad de Ciencias
Económicas y Empresariales de la UCA.

• Que la empresa se encuentre operando
  actualmente.

• Debe de ser una pyme con un
  número entre 6 a 100 trabajadores como lo dispone el
  Mific en la clasificación de estas.

• Disponibilidad del propietario para
  brindar información necesaria.

3.5.6. Técnicas e instrumentos de
recolección de información.

Las técnicas de recolección
de datos se refiere al uso de gran diversidad de técnicas
y herramientas que pueden ser utilizados por el analista para
desarrollar los sistemas de información los cuales pueden
ser la
entrevistas, la
encuesta, el
cuestionario, la
observación, el diagrama
de flujo y el diccionario
de datos.

En la presente investigación se
acudió a la observación participante, entrevistas
de preguntas abiertas, y a la ficha general de información
del manual gestiona 3.0.

La observación es un método
para reunir información visual sobre lo que ocurre, lo que
nuestro objeto de estudio hace o cómo se comporta. En
relación a la observación Méndez (1995),
señala que esta se hace "a través de formularios,
los cuales tienen aplicación a aquellos problemas que se
pueden investigar pro métodos de observación,
análisis de fuentes documentales y demás de
sistemas de conocimientos". La observación se realiza al
visitar el local de la empresa y los lugares donde se puede dar
respuesta a las variables de investigación siendo
implementadas a las unidades de análisis antes mencionadas
y se hace a través de un formulario elaborado con los
puntos considerados importantes a evaluar y comparar en el
análisis de los resultados, el cual fue implementado con
ayuda de terceras personas ajenas a la investigación que
solo sirvieron de apoyo para la visita al lugar.

En lo que respecta a la entrevista se
realizo de forma directa con el vicegerente general de la empresa
con cuya conversación estuvo enfocada en la
obtención de respuestas para el lleno del formulario
gestiona 3.0, para poder analizar, evaluar e interpretar cada una
de las respuestas.

Con lo que respecta a los instrumentos de
recolección de datos son el medio a través del cual
el
investigador se relaciona con los participantes para obtener
la información
necesaria que le permita lograr los objetivos de
la investigación. Siendo los instrumentos de
recolección de datos en la presente investigación
observación participante, entrevistas de preguntas
abiertas, y a la ficha general de información del manual
gestiona 3.0

3.5.7. La observación
documental

La observación documental encuentra
diversos documentos de los que valerse. Entre otros: Testimonios
escritos de épocas pasadas o presentes las cartas.
Documentos diversos relacionados con administraciones
gubernamentales. Registros catastrales; escrituras notariales;
etc. Todos ellos conforman Unidades de Análisis sobre las
cuales el investigador propiciará su tratamiento inspirado
en sus percepciones e interpretaciones, diferente de aquellas
otras que pueden ser sujeto de cuantificación. Toda esta
observación se realiza con el objetivo de recopilar datos
e información vinculada con la
investigación.

Comparando esta información con los
resultados obtenidos mediante las entrevistas, la que se conforma
con preguntas relacionadas directamente con el entorno especifico
e interno de le empresa. Mismo proceso que se lleva a cabo con la
información recopilada de la observación directa, y
de la ficha del manual Gestiona 3.0.

3.5.8. Procedimientos con que se
aplicaron esas técnicas e instrumentos

Las técnicas de recolección
de datos: observación (documental y directa), entrevista,
y la ficha de ingreso de información del manual gestiona
3.0 fueron aplicadas siguiendo estos procedimientos:

En el caso de la observación directa
primeramente se elaboro un formulario en base a la
información que se necesitaba recopilar.

En la observación documental se
procede a clasificar la información desde la mas relevante
a la innecesaria, para clasificarla de acuerdo a las variables de
los entornos a analizar, retomando luego la revisión de
datos sobrantes y revisarlos nuevamente para posible
inclusión de temas de interés.

En cuanto a la entrevista se elabora en
base a un conjunto de preguntas abiertas estructuradas para
generar una conversación con el encargado en la cual se
pueda obtener la información necesaria y temas de
prioridad.

Capítulo III

Generalidades de la
empresa

Razón social de la empresa:
García Ponce y Cía. Ltda.

Nombre comercial de la empresa: Mirador
Tiscapa

Ubicación de la empresa: Barrio
Largaespada contiguo a radio Sandino Managua,
Nicaragua.

Teléfonos: 2222-3452 fax:
2222-5945

Correo electrónico: mirador_tiscapa@yahoo.es

Actividad principal: Bar y
Restaurante.

Edad de la empresa (años de
funcionamiento): 21 años

Nombre del empresario: Edgard Antonio
García Ponce. Edad: 54 años

Representantes entrevistados:

• Edgard Antonio García Ponce (
  Gerente General y Propietario)

• Karen García (
  Vice-Gerente)

• Yamileth Oporta ( Contadora
  General)

Capítulo IV

ANALISIS
EXTERNO

• Microambiente

4.1.1. Factor
Económico

Algunos factores económicos a tomar
en cuenta en este estudio externo serán la canasta
básica, salarios mínimos, renta nacional, el PIB,
la inflación, recursos naturales, recursos humanos,
capital e infraestructura

Iniciaremos analizando este factor ya que
es el más influyente dentro de este ambiente, se toma muy
en cuenta lo que es la canasta básica la cual es una
variable de suma importancia, esta ha presentado inestabilidad en
precios de los productos básicos alimenticios, actualmente
el precio de esta es de C$8,547 córdobas netos con 2º
ctvs. , aumentando el mes pasado un 13% del precio anterior. Por
otra parte es de gran relevancia tomar en cuenta el salario
mínimo que actualmente es de 2,247.350
córdobas.

Al tomar en cuenta estos datos relevantes
se llega a la conclusión que la población con el
salario promedio apenas logra cubrir 61.16% total de la canasta,
a raíz de esto se puede proyectar la capacidad que tiene
cada persona para obtener otros productos aparte de la canasta
básica.

Para beneficio de las empresas a inicios de
este año la comisión general de salario
mínimo aprobó el aumento de los salarios de acuerdo
a los sectores; ya sea sector agropecuario, comercio, minas y
canteras entre otros, todo esto lo hicieron con al momento de ver
la necesidad de mantener una estabilidad laboral y mejorar las
condiciones salariales de los trabajadores, con esto las personas
van a tener un mayor nivel de consumo en las diferentes empresas,
y mayor efectivo para el consumo de la canasta
básica.

La recesión económica mundial
ha traído consigo consecuencias, como son la baja
producción en el sector industrial, a causa de
disminución de la demanda; además una crisis de
desempleo, y a su vez una baja reducción en el consumo de
las familias, ya que priorizan los productos de las canasta
básica.

El nivel de desarrollo y crecimiento de las
PYMES se ha estancado debido a la crisis económica, y
debido a esto no se han podido desarrollar en el mercado local y
expandirse en el mercado internacional.

La variación de los cambios
climáticos ocurrido durante los últimos meses, ha
venido afectando de manera grave al sector agrícola, ya
sea por excesivas lluvias, o graves sequias en la zona rural,
trayendo consigo consecuencias para todas aquellas empresas
enfocadas en la transformación de productos
agrícolas, y debido a esto los productos se tornan
escasos. Todo esto causa un aumento en sus costos de
producción, provocando a la vez un impacto negativo en el
consumidor final.

4.1.1.1 Renta Nacional

La renta nacional es muy importante en este
sector, ya que esta es la capacidad de producir bienes y
servicios finales de una economía depende principalmente
de la cantidad de factores productivos que están
disponibles en la economía en un momento determinado de
tiempo, así como también de la capacidad de
transformar tales factores productivos en bienes finales para ser
consumidos por el resto de los agentes en la economía. La
capacidad de transformar los factores producidos en valor
añadido depende del nivel tecnológico disponible
por una economía en cada momento determinado de
tiempo.

4.1.1.2. PIB

Las Pymes aglutinan a 255 mil empresas que
generan el 95 por ciento del empleo y aportan cerca del 60 por
ciento al Producto Interno Bruto.

Las aportaciones de estos en los
últimos 3 años al PIB han sido 2007 25.98%, 2008
26.65% y en el año 2009 disminuyen en un 3%, esto se debe
a los bajos precios de los productos básicos exportados en
el extranjero, lo que afecta al país de manera que
aumentan los precios en el mercado nacional, para poder cubrir
las pérdidas causadas por la disminución de precios
en el exterior, y esto causa que algunas de las PYMES del sector
comercio aumenten los precios al consumidor final , y por ende
causara una disminución en la demanda del
consumo.

Por otra parte una de las Unión que
apoya a este sector es la Unión Nicaragüense de la
Pequeña y Mediana empresa (UNYPIME) Conformado por 240
empresas comerciales, industrial, de servicio, agroalimentaria,
todas estas generan un 95% de los empleos del país, por
tanto aumentan lo que es el producto interno bruto , por lo que
al haber empleos hay ingresos , y al haber ingresos , hay un
aumento del consumo de parte de las personas por el
producto.

4.1.1.3. Inflación

En los últimos tres años y el
primer semestre del año en curso, la inflación en
Nicaragua ha aumentado considerablemente de la siguiente manera:
En el 2008 un 0.97%, en el 2009 cerró con un 0.06%, sin
embargo en este año 2010 según estudios del banco
central aumentara a un 7% en comparación con los
años anteriores este nivel se cumplirá al
incremento del precio de las bebidas alcohólicas, tabaco,
combustibles, alimentos y transporte.

Con lo anterior podemos observar que
Nicaragua es un país expuesto a cambios drásticos,
esto afecta mucho a todas las pymes del sector productivo, ya que
las personas preferirán invertir en productos de consumo
básico.

Por otro lado se pensó que con el
gobierno actual la inflación no excedería de un 10%
para que pudiese haber un crecimiento económico, pero con
los resultados de los últimos meses, el constante ascenso
del precio del petróleo en conjunto con la
devaluación del dólar ha provocado que sea
más difícil el logro de este
propósito.

Además, el aumento considerable en
los precios de productos alimenticios y energía, fueron
causados a consecuencia del aumento de la inflación en
este ultimo año en un 2.10% una cifra muy alta en
comparación con el año pasado.

Esta alza considerable en los precios, y
energía eléctrica no contribuyen con el
sostenimiento de las empresas, si no que dificultan el desarrollo
de las mismas.

4.1.1.4. Recursos
Naturales

El gobierno de reconciliación y
unidad ambiental le han hecho nacional valora la supervivencia y
los equilibrios de los ecosistemas que los sostiene por ende este
cuenta con planes nacionales ambientales que ayuden a todas las
empresas a realizar su actividad pero al mismo a poder cuidar y
preservar nuestro ecosistema.

Cada empresa se tiene que regir a las
normas ambientales que son expuestas por el marena las cuales
incitan a cada una de estas a seguir con las siguientes
estrategias, la cual esta conformada por cinco lineamientos
estratégicos:

1. Educación Ambiental para la
Vida2.Defensa y Protección Ambiental de los Recursos
Naturales3.Conservación, Recuperación,
Captación y Cosecha de Agua4.Mitigación,
Adaptación y Gestión de Riesgo ante el Cambio
Climático.5. Manejo Sostenible de la Tierra

Es indispensable el despertar de las
diferentes empresas para generar una amplia movilización
ciudadana en una gran alianza entre el Gobierno Nacional,
Gobiernos Municipales y Regionales, Empresa Privada, productores,
trabajadores y movimientos sociales y ambientales. Solo
así transformaremos los desafíos en
fortalezas.

4.1.1.5. Recursos Humanos

La crisis económica en la que se
encuentra el país en la actualidad, a traído
consigo consecuencias como son el alza en la tasa de desempleo,
que por otro lado favorece a las empresas a encontrar personal
los cuales aceptan cualquier tipo de pago que se les impongan
debido a la necesidad de laborar, y esto hace que se obtenga una
mano de obra económica y capacidad calificada para cubrir
puestos administrativos, o asignados a cualquier
área..

4.1.1.6. Capital

La recesión mundial que se dio en
EEUU , la cual es la potencia de la economía mundial ,
trajo como consecuencia una gran descompensación y
endeudamiento , todo esto a causa de que los bancos comenzaran a
prestar dinero de una manera excesiva y sumamente irresponsable
según, estos con el fin de cumplir sus metas de
inversión; cuando lo que lograron fue la
descapitalización de los mismos y hoy en día estos
disminuyen los financiamientos , y cuando los realizan los hacen
con intereses mayores para que la demanda de préstamos
disminuya.

Esto afecta a las Pymes, ya que al momento
que estas quieran optar por un financiamiento, el nivel de
exigencias y requisitos es mayor , lo que limita la posibilidad
de crecimiento de este tipo de empresa , ene liquidez del dinero
que los bancos puedan facilitarles.

4.1.1.7. Infraestructura

La construcción de carreteras en los
últimos años ha venido facilitando el acceso a las
diferentes zonas productoras del país, lo que beneficia a
las Pyme en la estabilidad en los precios de productos primarios,
fácil acceso para la compra del mismo y traslado,
permitiendo así poner precios más bajos en los
productos terminados.

Con el nuevo gobierno se ha venido
mejorando lo que es la construcción de 70
kilómetros de carretera con fondos provenientes de la
Alianza Bolivariana para los Pueblos de Nuestra América
(ALBA) marcha según lo estipulado. Todo esto va a
beneficiar a todas aquellas Pymes que se encuentran ubicadas en
sectores lejanos del país, ya que va ser de fácil
acceso para las personas visitar las mismas.

Algunos de los beneficiados son León
en el cual se hizo una construcción del tramo León
– Poneloya – Las Peñitas (20 km), el cual tendrá
una inversión de más de US$16.5 millones de
dólares.

En este sector salen beneficiado los que
son Las Peñitas-Poneloya, los restaurantes populares de
mariscos también resultan beneficiados ya que la demanda
del turismo se está incrementando. Además de
empresarios originarios del sector los cuales viajan con
frecuencia a comprar productos para sus negocios.

Por otro lado en Chinandega se construyen
los tramos: Somotillo – Cinco Pinos (30 km) y Villanueva –
El Guasaule (18 km), a cargo de la empresa FCC
Construcción de Centroamérica S.A. (antes M&S).
Con la rehabilitación de estas vías se beneficia a
unos 400 mil habitantes de los municipios que conforman los
departamentos de León y Chinandega. Pero además se
beneficia a productores y comerciantes de distintas regiones del
país y de Centro América.

Con todo esto muchos de los negocios y
empresas de los diferentes zonas del país salen
beneficiados, por la facilitación del acceso a lugares
aislados y de fácil acceso.

4.1.2. Factor Político /
Legal

Este factor influye mucho en todas las
empresas incluyendo las PYMES. La mayor parte de los
inversionistas duda de invertir en el país, ya que
actualmente se observa una gran inestabilidad política, y
esto hace que los mismos desconfíen al momento de
refinanciar empresarios vigentes y dar crédito a
emprendedores que desean crear su propia PYME. Sin embargo existe
una ley que ampara a todas las PYMES en su desarrollo aunque son
pocas instituciones que se preocupan por el bienestar de las
mismas.

El gobierno de Nicaragua de hoy en
día causa inseguridad en la mayoría de los
inversionistas al momento de querer venir invertir en Nicaragua o
establecerse como una pyme, todo esto debido a la inestabilidad
económica en la que se encuentra el país en la
actualidad, todo esto tiene como consecuencia disminución
de oportunidad de empleo y crecimiento de la cadena
empresarial.

En los últimos años el
gobierno ha decidido incrementar salario mínimo, y esto
afecta a las PYME de manera que se ven obligadas a aumentar el
costo en la nomina general, además esto provoca que las
empresas aumenten sus costos, disminuyendo las utilidades y
generando en ocasiones perdidas.

Por otra parte se puede observar el alza en
los impuestos de las tarjetas de crédito, ya que el
Gobierno estudia, en el marco de la reforma tributaria, el cobro
del 1% a cuenta del Impuesto sobre la Renta (IR) a los negocios
que acepten tarjetas de crédito. La mayoría de
negocio que acepta tarjeta de crédito hacen su
declaración de IR en el momento, luego ese porcentaje se
le va hacer su declaración de impuesto debida.

4.1.2.1. Instituciones

Algunas de las instituciones que plantean
los requisitos necesarios como son el MIFIC, expresan que para
que las pequeñas y medianas empresas se establezcan, estas
necesitan un marco jurídico apropiado, además de
contar con la cantidad de trabajadores planteados por cada una,
contar con suficiente capital para lograr cubrir gastos
necesarios y permisos con la alcaldía, y lo más
importante estar constituidas por el salario
mínimo.

Debido a esto es de gran importancia que
las instituciones logren hacer una concientización de la
importancia que tiene para muchas empresas el rápido
funcionamiento de las mismas, ya que en su mayoría estas
cuentan con un bajo nivel de capital y es necesario que puedan
hacer una recuperación pronta del capital
invertido.

4.1.3. Factor
Tecnológico

Este factor se refiere a
implementación de nueva maquinaria, pero al mismo tiempo
se enfoca en la ejecución de sistemas tecnológicos
para la agilización de la información dentro de las
empresas. Uno de los inconvenientes que presenta las empresas de
este segmento y como la gran mayoría de las PYMES en
Nicaragua es que no han podido lograr un desarrollo, debido a la
falta de sistemas tecnológicos y se quedan
estancadas.

Las empresas presentan un reto de
modernizar aparte de la maquinaria (para poder realizar mejor sus
labores), los sistemas operativos en los equipos computarizados,
para poder tomar mejores decisiones por parte de los altos
mandos.

Algunas de las empresas utilizan maquinaria
industrial ,para poder desempeñarse de manera
rápida , y actualmente cuentan con lo que son el servicio
de internet por medio del cual utilizan sistemas internos que les
permiten comunicarse de manera fácil y
rápida.

Por otra parte muchas de las empresas no
cuentan con ingresos necesarios para utilizar sistemas de
información en la misma y llevar un mejor funcionamiento,
pero algunas veces esto se da debido a que las organizaciones no
cuentan con personal capacitado para el uso de los
mismos.

4.1.4. Factor Social

Hoy en día no existe diferencia de
género entre el hombre y la mujer, lo que quiere decir que
los mismos son considerados capaces para poder dirigir y
administrar una empresa, ya que ambos son capaces de tener los
mismos conocimientos y el mismo desarrollo
intelectual.

En tiempos pasados se creía que la
mujer no podía realizar ningún tipo de labor
empresarial, ni de ningún tipo, ya que se considera que no
tenía las capacidades intelectuales para hacerlo, en
cambio el hombre estaba completamente superdotado para afrontar
cualquier tipo de labor.

En el siglo XX esas barreras están
más que olvidadas, ya que la mujer cuenta con el
suficiente desarrollo intelectual como para realizar cualquier
tipo de labor empresarial como de cualquier otro tipo, ya que
actualmente existen gran cantidad de mujeres preparadas con una
gran experiencia, la cual les ha permitido montar lo que es desde
una pequeña hasta una gran empresa.

Conclusión del
entorno global

Para concluir se logro analizar que en el
aspecto económica este tipo de empresas se encuentra
ubicada en el sector servicio, y cada una de estas resulta
afectadas de manera muy seria por los diferentes cambios
climáticos que afectan año con año al
país, ya que esto perjudica también al
consumidor.

Con lo que respecta a la crisis financiera
que afecta a Nicaragua y al mundo perjudica mucho a las empresas
ya que a estas se le disminuye las oportunidades de
financiamientos para poder funcionar y desarrollarse dentro de su
sector.

Otro factor que puede afectar a las Pymes
son las leyes tributarias las cuales platean intenciones del
Gobierno de gravar con un 10 por ciento los intereses que generen
los depósitos, porque "desestimulará el ahorro
reduciéndose la captación en los bancos, provocando
un incremento en la tasa activa", es decir el interés que
se le aplica a los créditos que reciben las
pymes.

Por otro lado Nicaragua cuenta con
programas ambientales que ayudan a cada una de las empresas a
seguir márgenes ambientales para hacer cuido de nuestro
ecosistema.

Además podemos observar como la
construcción de nuevas carreteras beneficia a empresarios
pequeños y medianos de las diferentes zonas del
país, que a la vez facilita el acceso a turistas y
diferentes clientes, ayudando a la empresa a elevar sus
ventas.

• Microambiente

4.2.1. Las cinco fuerzas competitivas
según Michael Porter

4.2.2. Poder de negociación de
los compradores

BAJO

El poder de negociación con los
compradores es bajo, ya que existe una demanda alta y estable de
consumidores por tanto estos no tiene oportunidad de exigir
ningún tipo precio, si no que estos se acoplan a los
precios fijados por la empresa.

Estos clientes cuentan con un poder
adquisitivo de niveles altos y medio pertenecientes al segmento
adulto-juvenil. Los precios se fijan de acuerdo a la estructura
de costos, para poder obtener un margen de ganancia y lograr
establecer precios accesibles a los consumidores
finales.

4.2.3. Poder de negociación con
los proveedores

BAJO

El poder de negociación de
proveedores es bajo, debido a que existe una gran cantidad de
proveedores potenciales por tanto no pueden imponer precios a los
compradores, ya que estos tienen diferentes opciones al momento
de elegir a un proveedor, de acuerdo a los precios que más
les convenga.

Los proveedores abastecen al restaurante
con los insumos necesarios, por otra parte muchos de estos
proveedores dan facilidades de crédito al restaurante, y
los que no lo hacen son un 70% de los mismos, y esto se da debido
a que venden los productos de mayor rotación en a
circulación de las ventas, es decir productos más
demandados por los consumidores.

Cabe destacar que algunos proveedores con
alto nivel de negociación con los que la empresa trabaja
son:

• Coca Cola

• Parmalat

• Flor de Caña

• Cervecería de
  Nicaragua

Debido a que estos distribuyen un servicio
exclusivo en calidad a nivel nacional y exponen sus precios sin
importar el comportamiento de comprador.

4.2.4. Competidores
Potenciales

BAJO

Mirador Tiscapa tiene a su alrededor poca
cantidad de competidores potenciales, ya que el restaurante que
esta cerca de este es un ambiete diferente, el cual es
frecuentado por un segmento de mercado que busca otro tipo de
entretenimiento(mejorar perfilo estilo). Por otra parte lo que si
se puede considerar como competidor potencial son Restaurante
Ruta Maya y Restaurante el Bosque , pero debido a la gran
distancia que los separa no se considera como una amenaza
.

4.2.5. Rivalidad entre los competidores
existentes

BAJO

La rivalidad entre los competidores es baja
, debido a que los restaurantes que ofrecen el mismo servicio y
ambiente que Mirador Tiscapa , son El Bosque y Ruta Maya , pero
debido a la larga distancia que los separa no hay un alto grado
de rivalidad. En cuanto a los precios y servicios de estos varian
, pero cada restaurante cuenta con su segmento fijo de
clientes.

Capitulo V

Ambiente
Interno

5.1. Área de dirección,
administración, contabilidad y finanzas.

En cuanto a las funciones de
dirección, administración, contabilidad y finanzas
del restaurante Mirador Tiscapa se desarrollan bajo la tutela de
una misma área adecuado a la necesidad que presenta la
organización ya sea por su tamaño e ingresos, esta
área está comprendida por el gerente general y a su
vez propietario del negocio a cargo de la dirección de la
empresa, vice-gerente a cargo de la administración y
gestión general de la empresa, y contador general a cargo
de la contabilidad y finanzas de la empresa, seguido de dos
asistentes para toda la área.

A continuación se da a conocer
información general acerca del funcionamiento del
área de dirección, administración,
contabilidad y finanzas:

• Existencia de misión y
  visión

Mirador Tiscapa no cuenta con una
misión y visión oficial, escrita y pública
dentro de la organización. Sin embargo le solicitamos a la
licenciada Karen García (vice-gerente) de la empresa que
nos definiera con sus palabras lo que ella creía ser la
misión y visión del Mirador Tiscapa y con nuestro
asesoramiento determinó que la misión y
visión de la empresa son las siguientes:

Misión

Ofrecer a nuestros clientes con una
esmerada atención, deliciosos platillos, y bebidas de
calidad, desarrollado en un entorno natural con música
viva y disco para alegrar el ambiente.

Visión

Ser reconocidos a nivel nacional para
el año 2013 como el mejor restaurante y bar del centro de
la capital dirigido al sector adulto-juvenil, brindando un
excelente servicio con exquisitos platillos y bebidas en un
ambiente alegre para bailar y divertirse con los amigos y
familiares.

Ambos conceptos fueron definidos con la
finalidad de que sean conocidos por los empleados, y que estos se
sientan identificados y se rijan por estos conceptos para luchar
por el éxito de la empresa.

Análisis y evaluación de
la Misión y Visión

Se considera que los conceptos de
Misión y Visión definidos por el vicegerente para
la empresa son en unos 70% acertados, lo cual es un aspecto
positivo pues hasta la fecha no contaban con una misión y
visión determinada.

5.1.2. Recursos humanos en la empresa y
capacitación del personal.

Todo lo que concierne a temas de recursos
humanos es desarrollado, gestionado y dirigido por el área
organizativa de dirección, administración y
contabilidad financiera de la empresa. No obstante es importante
mencionar que los recursos humanos en Mirador Tiscapa
están inmersos propiamente en la función
administrativa.

Restaurante y bar Mirador Tiscapa
está conformado en la actualidad por 33 empleados ubicados
en las diferentes áreas de la empresa, los cuales se
dividen por área y genero de la siguiente
manera:

Todo el personal que labora en el
restaurante tiene un nivel óptimo de experiencia,
están altamente capacitados para desempeñarse con
eficiencia y eficacia en sus funciones asignadas. El personal
administrativo y de dirección conformado por 5 personas;
siendo estos el Gerente general, Vicegerente y contadora cuentan
con más de 6 años de experiencia y los dos
asistentes cuentan con una experiencia menor a los 3 años,
sin embargo el personal de las áreas de ventas y
producción en un 90% cuentan con más de 6
años de experiencia, lo que a su vez resulta ser una gran
fortaleza y ventaja para la empresa ya que la rotación del
personal es mínima.

El nivel de conocimientos que tiene el
personal que participa en las actividades que desarrolla las
áreas de producción y ventas son intermedio debido
a que la mayoría del personal no tiene estudios realizados
como carreras técnicas especializadas en su rol como por
ejemplo en la escuela Manuel Olivares se imparte la carrera
técnica de meseros y estos no la tienen, en cuando al
área de producción no cuenta con un cocinero
graduado como chef, la cocinera es una excelente cocinera pero
todo lo que sabe es a través del aprendizaje que le ha
dejado su experiencia.

En el área administrativa el
personal que ocupa los puestos más importantes
están altamente capacitados pues todos tienen nivel
académico superior.

5.1.2.1. Nivel de Capacitación
del Personal

A continuación se detalla el nivel
de estudios o calificación del personal según su
género.

Como podemos observar la empresa con
respecto al género y nivel de estudios realizados se
clasifica de la siguiente manera:

Solamente 4 empleados tienen su primaria
completa y todas son mujeres, 10 empleados tienen una secundaria
incompleta de los cuales son 2 hombres, 8 mujeres. Por otra parte
tenemos a 14 empleados bachiller todos hombres, 2 empleados
cursando una carrera universitaria de los cuales 1 es hombre y 1
es mujer y 3 empleados de los cuales 1 es hombre y 2 son mujeres
que poseen un título universitario.

En resumen la mayoría de los
empleados no pudieron culminar sus estudios secundarios,
solamente el personal de administración y dirección
cuentan con niveles de calificación de
licenciatura.

La empresa con respecto a las áreas
de organización:

Área de Administración y
dirección:

En esta empresa el área de
dirección y administración están fusionadas
ya que el propietario de la empresa el cual es el señor
Edgard García Ponce es a su vez el gerente general. El
propietario de Mirador Tiscapa cuenta con una licenciatura en
contabilidad y también tiene mucha experiencia en el giro
de este negocio debido a que él fue el contador general y
administrador del restaurante "Los antojitos", que en sus
épocas fue muy conocido y aceptado por los consumidores, y
esta experiencia que posee el señor en el giro de este
negocio es muy acertado porque le permite dirigir y administrar
su negocio de la forma adecuada.

Área de ventas y cobranza: En esta
área la mayoría de las personas que se desenvuelven
en las ventas y cobro no han logrado finiquitar la secundaria,
pero si cuentan con los conocimientos básicos para
desarrollar el papel que el puesto requiere.

Área de Producción: al igual
que el área de ventas la mayoría del personal
perteneciente a esta área no han podido culminar sus
estudios secundarios.

El nivel jerárquico del personal que
generalmente participa en las capacitaciones , la empresa decide
que siempre se capacite a todos juntos, ya sean personal de
administración y dirección, ventas y
producción, con la finalidad de que cada área tenga
conocimiento en común con las otras áreas y el
trabajo sea mayormente compartido y englobado. A la vez es de
mucha utilidad el hecho de que el área de
administración conozca temas de importancia de las
áreas de venta y producción porque esto ayuda que
se dé una interacción laboral eficiente y
mayormente controlada.

El porcentaje de las utilidades que la
empresa invierte en capacitación se encuentra entre el 1%
y 5% . Estas capacitaciones recibidas son por parte de centros de
capacitación contratados por aparte, es decir no utilizan
las capacitaciones ofertadas por el INATEC.

En el siguiente cuadro se muestra la
participación en cursos de capacitación y
asistencias técnicas recibidas

Con respecto a los métodos de
incentivos que aplica la empresa encontramos los
siguientes:

• Los empleados que pertenecen a las
  áreas de producción y ventas, además de
  recibir su salario, obtienen remuneraciones monetarias por el
  porcentaje de propina que retiene el restaurante en todas las
  facturas, de los cuales estas remuneraciones se reparten a
  los empleados de la siguiente manera: el 60 % del total de
  las propinas se les otorga a los meseros y bar tenders, el 26
  % se les otorga a todos los de cocina, el 7% a las cajeras,
  el 4% a los Dj y el 3% restante se reparte a los de
  mantenimiento. Esta política de la empresa permite que
  todos los empleados obtengan muy buenos ingresos.

• La empresa no tiene como
  política celebrar el aniversario con sus
  empleados.

• Se Celebran los cumpleaños de
  todos los trabajadores llevando a comer a otro lugar al
  trabajador con sus demás compañeros.

• No se tiene implementado el
  método de incentivo del mejor empleado del
  año.

• Como beneficios adicionales que recibe
  el personal, la empresa reconoce subsidios de canasta
  básica y además el transporte de los empleados
  hasta sus hogares es totalmente asumido por la empresa ya que
  tienen subcontratados los servicios de una empresa de
  transporte.

• Es importante mencionar que el
  restaurante es bien legal con el cumplimiento de la
  ejecución y pago de las prestaciones laborales de los
  empleados exigidas por la ley.

5.1.4. Manejo de
Información

5.1.4.1. Gestión de la
información.

Según información brindada
por el vicegerente la empresa recopila información tanto
interna como externa, y el procesamiento de esta
información lo realiza el mismo personal de la empresa.
Las fuentes de información de la empresa son
asesorías ocasionales, publicaciones generales o
especializadas, entidades del estado. El empresario califica la
confiabilidad de las fuentes de información que utiliza
como muy buena y los usos que le da a esa información que
obtiene son la planificación del desarrollo de la empresa
e identificación de nuevas necesidades.

Los que utilizan la información
disponible en la empresa son los que dirigen la empresa, el
personal administrativo y los jefes de las diferentes
áreas. La información disponible ha permitido que
se tomen decisiones en forma rápida y oportuna y
según el empresario el impacto que han tenido en la
empresa las decisiones tomadas a partir de la información
disponible es bueno.

No existe un manual de control interno que
reúna información sobre la descripción y
orden de los procesos de trabajo para cada área
organizativa, y tampoco hay un manual que contenga las funciones
definidas para cada puesto de trabajo y tampoco poseen flujograma
y organigrama. Sin embargo el gerente manifiesta que hasta el
momento no han tenido ningún problema con su forma de
trabajar ya sea en la organización de los procesos de
todas las áreas o funciones asignadas a los empleados, ya
que los mismos en su mayoría tienen más de 6
años de trabajar en el restaurante, por lo cual considera
que todos conocen perfectamente el orden, desarrollo de los
procesos y sus funciones asignadas.

5.1.5. Registros
contables

El Mirador Tiscapa elabora sus balances
generales y estados de resultados de forma mensual, y estos
documentos se encuentran disponibles correctamente archivados en
las instalaciones de la empresa.

El objetivo que persigue dicha empresa al
elaborar sus balances generales y estados de resultados es
obtener información para conocer la marcha de la empresa y
a la vez basándose en esta información poder tomar
decisiones en la dirección de la empresa.

Mirador Tiscapa elabora flujos de caja una
vez al año o cuando es un requisito. El objetivo que la
empresa persigue al elaborar el flujo de caja es planificar el
control de efectivo en la empresa. El último flujo de caja
elaborado por la empresa no se encuentra disponible.

Se llevan libros de ingresos y egresos y
estos libros si se encuentran disponibles en la
empresa.

5.1.6. Genero

No existe una política de
género en la empresa de forma específica. Los
productos y servicio que ofrece el bar restaurante no puede
realizar un análisis de género para diseñar
los productos pues por la misma naturaleza de los productos que
se refiere a comida y bebidas es un producto consumido por
hombres y mujeres y lo que atrae al consumidor es en si los
platillos, bebidas y ambiente alegre que encuentra en el Mirador
Tiscapa.

No hacen análisis de género
para la promoción de la empresa ni para la
promoción del producto. Por la naturaleza del negocio no
hay distribución del producto.

A pesar de que en la empresa no existe una
política de género, la empresa toma en cuenta el
género para la distribución del ambiente del
trabajo ya que en el área de ventas no contratan mujeres
para ocupar el puesto de meseras para evitarse posibles
conflictos con clientes que han ingerido demasiado licor y le
faltan el respeto a las mujeres.

Existen prácticas para fomentar la
integración del personal a la organización y el
grado de respuesta por parte de los empleados a estas
políticas de integración es alto. Las
políticas que practica la empresa no están escritas
ni tienen carácter riguroso de ejecución pero si es
costumbre en la empresa que cada responsable de área
asigne a un empleado, el más adecuado para que integre a
una persona nueva a sus labores.

Sobre las políticas en la empresa
con referencia al medio ambiente pero no están formalmente
escritas, son pocas y estas consisten principalmente
en:

• No palar el área boscosa de la
  laguna tiscapa que colinda con el restaurante.

• No botar basura ni desechos de
  ningún tipo ya sea en el área boscosa o en la
  propia laguna, en caso de que los clientes tiren algún
  tipo de basura en esa área de la laguna que colinda
  con el restaurante, siempre hay un empleado que limpia y
  recoge la área para conservar la
  naturaleza.

• El restaurante por estar ubicado a las
  orillas de la laguna esporádicamente es visitado por
  algunos animalitos como ardillas, conejos, reptiles, etc, el
  restaurante tiene la costumbre y obligación moral de
  devolver dichos animalitos a su lugar de origen.

Sobre la propiedad y gestión de
la empresa.

El restaurante cuenta con la ventaja de que
el área administrativa y de dirección está
gestionada por 3 personas que son familia, los cuales son gerente
general y propietario padre de la vice gerente y del asistente de
gerencia y vicegerencia, esto resulta ser una fortaleza para
cualquier empresa ya que el hecho de que la familia esté
involucrada en el negocio refleja el nivel de control e
interés por parte de ellos por sacar adelante la empresa
optimizando los recursos, reduciendo los costos para aumentar las
ganancias ya que es su patrimonio también. Sin embargo
solo hay una persona declarada legalmente como propietaria del
negocio y es el señor Edgard García Gerente
general.

5.1.6 Conglomerados y
competitividad

5.1.6.1. Desarrollo de redes de
cooperación.

No existen políticas que fomenten la
cooperación entre empresas dedicadas a la misma actividad
económica y tampoco la empresa ha desarrollado una
estrategia para formar redes de cooperación. No existen
acuerdos con empresas e instituciones conexas, pero a la vez esto
se debe a la falta de iniciativa del estado por incentivar al
sector comercio pues no existen instituciones que promuevan
dichos acuerdos entre empresas de este sector, la única
forma es que debe ser por iniciativa del empresario.

Los acuerdos que la empresa tiene con sus
proveedores son a corto plazo y los propósitos que la
empresa posee sobre los acuerdos con sus proveedores son reducir
costos, realizar ventas conjuntas y subcontratar actividades. El
95 % de los proveedores con que cuenta el restaurante traen los
insumos y materias primas hasta el local, lo que permite a la
empresa ahorrarse gastos por el transporte de la compra de los
mismos.

A continuación se menciona la lista
de los proveedores de Mirador Tiscapa:

Como podemos observar en el cuadro,
restaurante Mirador Tiscapa cuenta con una lista de 20
proveedores, de los cuales solamente 6 de estos otorgan
crédito de menos de 30 días a la empresa, lo que
quiere decir que el 70% de los proveedores del restaurante
trabajan de contado, pero esto se debe a que este 70% son los
proveedores que venden los productos de mayor rotación en
a circulación de las ventas, es decir productos más
demandados por los consumidores.

5.1.6.2. Familia y
Empresa

En este trabajo se analizó el
restaurante Mirador Tiscapa, el cual es una empresa de servicio
con más de 21 años de experiencia. Esta es una
empresa que se dedica a ofrecer servicio de restaurante, disco y
animación a sus clientes. Su segmento de mercado se
encuentra dirigido al sector adulto-juvenil, los cuales son los
que aportan la mayor parte de los ingresos por venta.

Mirador Tiscapa era propiedad del estado
para los años 80 , sin embargo a causa de todos los
movimientos políticos que mantenían agitado el
ambiente del pueblo nicaragüense los cuales desestabilizaron
la economía del país, el comercio sufrió un
gran baja , por lo tanto Mirador Tiscapa se encontraba en
abandono.

El licenciado Edgar Antonio García
Ponce quien es el propietario del restaurante, se le
despertó la curiosidad por Mirador Tiscapa ya que el
restaurante que había sido tan conocido, solo se
había quedado con sus vestigios para esos años de
escasez por los que atravesaba Nicaragua, por lo cual a causa del
destino o casualidades don Edgar que ocupaba el puesto de
directivo de la cámara nacional de turismo se
encontró en un paseo con el señor Herty Lewittes
quien era un ministro de INTUR y ambos sostuvieron una
conversación referente al estado de Mirador Tiscapa, a lo
cual el señor Lewittes le propuso a don Edgar reabrir el
restaurante en sociedad ambos.

El 15 de Noviembre de 1988 don Edgar recibe
las instalaciones con sus debidos procesos legales, y para el 09
de Diciembre del mismo año, el restaurante abrió
nuevamente operaciones con las instalaciones remodeladas
totalmente, personal nuevo, y con una nueva visión de la
naturaleza que caracterizaba al negocio, ya que incluyeron una
disco en el local, cuya idea fue rechazada por algunos clientes
pero en su mayoría les gusto la idea y fue muy bien
aceptada por el público en general.

A principios del año de 1989 el
Mirador Tiscapa enfrenta un secuestro judicial impulsado por el
sindicato de la central sandinista, los cuales, estaban
secundados por varios funcionarios interesados en
adueñarse del restaurante de manera ilegal, tal como
ocurrió en esos entonces con muchas propiedades, sin
embargo después de un par de meses de lucha por el
señor Edgar afanado por demostrar con papeles la legalidad
de su propiedad y con la entrada del nuevo gobierno en este mismo
ano dirigido por Violeta Chamorro y que proponía dar
prioridad a políticas que fortalecieran la empresa privada
en general , el señor Edgar logra recuperar el local ,
pero en esta ocasión compra la totalidad de las acciones
convirtiéndose así en el único y total
accionista de dicha empresa hasta el día de
hoy.

5.1.6.3 Desarrollo de procesos de mejora
continúa.

Las políticas y actividades para
seleccionar y eliminar los objetos innecesarios en el área
de trabajo son buenos.

Las políticas y actividades para
realizar la limpieza del área de trabajo en forma
permanente son muy buenas.

La clasificación al interior de la
empresa de los lugares donde pueden ser ubicados los objetos
necesarios y que responden a un criterio de frecuencia de uso es
muy buena.

5.2 Área de mercadeo y
ventas

5.2.1 Producto

Mirador Tiscapa es una empresa dedicada al
servicio y venta de platillos fuertes, entradas y bebidas en
general, como refrescos naturales, licores nacionales e
internacionales, etc. Los platillos incurren en gastos de
transformación de materia prima porque de su estado
natural es decir crudos deben pasar a ser cocinados.

• A continuación se muestra la
  contribución de las líneas de productos a las
  ventas dado en porcentaje.

Como se puede observar en el cuadro los
platillos representan un 45% de los ingresos totales del
restaurante y el 55% restante de los ingresos totales le
pertenece a las bebidas, principalmente a las bebidas
alcohólicas.

Según el Mirador Tiscapa el producto
estrella es el famoso caballo bayo, debido a que se ha promovido
como el platillo más exquisito del local y también
porque es el platillo más demandado de todos los platillos
que contiene el menú, a la vez se considera que el
producto vaca de la empresa es la línea de productos
completa que se refiere a los platillos ya que la comida es la
que brinda mayores márgenes de ganancia con respecto a su
costo.

5.2.1.2. Descripción y
calificación de los principales productos consolidado
entre el empresario y el consultor.

5.2.2. Precio

5.2.2.1. Determinantes de los
precios.

Los factores que determinan los precios de
los productos que ofrece el Mirador tiscapa son 2 factores; el
primer factor determinante para los precios de sus productos es
que tienen muy en cuenta los niveles de precios que establece la
competencia ya que según sus políticas no pueden
estar muy por encima ni muy por debajo en comparación a
los precios de su competencia y así mantener su clientela,
el segundo factor que determina los precios en la empresa es su
estructura de costos porque les importa amortizar sus costos pero
también obtener un margen de ganancias razonable y que los
precios puedan estar al alcance del segmento de mercado al cual
se dirige su negocio.

• Promoción y
  publicidad

La empresa no realiza promociones por
cuenta propia y tampoco invierte en publicidad, las promociones
que la empresa realiza son solamente en la línea de
productos de bebidas, específicamente en el licor, ya que
son promociones cedidas por sus distribuidores, por ejemplo: si
la cervecería quiere levantar la demanda de un tipo de
cerveza determinada, esta otorga bonificaciones a sus canales de
distribución, uno de estos canales es el mirador tiscapa,
entonces el restaurante evalúa la promoción que le
oferta la cervecería para analizar si le conviene o no
llevarla al público; La vice gerente nos explico que no
todas las promociones que le ofrecen las empresas proveedoras de
licor son rentables, debido a que algunas de estas promociones si
el restaurante las ejecutara le traerían perdida a la
empresa pues con los precios que estos proveedores proponen sean
vendidos los productos, el restaurante no podría costear
los gastos y menos obtener utilidades, y por esta razón es
que Mirador Tiscapa siempre evalúa la viabilidad de las
promociones de las compañías licoreras u
otras.

Las actividades de entretenimiento y
diversión que ofrece el restaurante son una pista de
baile, donde se suena música variada y los días
jueves, viernes y sábado toca un conjunto musical
canciones bailables.

Antes se hacían parrilladas los
días domingos para el medio día y se contrataban
payasos para amenizar el ambiente, pero el gerente considera que
es contraproducente que los empleados no tengan descanso aunque
reciban mas paga, porque a largo plazo no quiere tener empleados
que no se desarrollen eficientemente en sus labores debido al
cansancio que les genera el exceso de trabajo; lo cual se
considera una decisión sabia por parte del gerente
general.

• Contribución a las ventas de
  los principales lugares y clientes dado en
  porcentajes.

Mirador Tiscapa tiene clientes con poder
adquisitivo de niveles altos y medio pertenecientes al segmento
adulto-juvenil, en el siguiente cuadro se detallan sus clientes
potenciales y la contribución en ventas anuales de forma
porcentual correspondiente a cada uno de ellos:

Como podemos observar en el cuadro y
grafica anterior se muestra el porcentaje de contribución
de la cartera de clientes a los ingresos del restaurante bar
distribuidos en un 80% al público en general, un 7% de la
contribución se debe a la Alcaldía de Managua que
contrata los servicios del local para diferentes eventos que
celebra con su personal, al igual que la Dirección General
de Ingresos representa un 10% lo que aporta a los ingresos
anuales del restaurante para la realización de varios
eventos, el señor Freddy Villareal propietario de un
laboratorio químico de Managua representando un 3% de los
ingresos anuales del mirador pues celebra las despedidas de
año de su empresa con su personal.

5.2.5. Estacionalidad de las
ventas.

La siguiente tabla tiene como
propósito dar una calificación a los meses del
año teniendo en cuenta el criterio de mayores ventas
totales promedios en el año, la escala va de 0 a 10 ,
donde 0 significa ninguna venta y 10 implica el mes de mayores
ventas en el año.

El resultado de esta pregunta según
el criterio y experiencia de la vicegerente, fue el
siguiente:

En el cuadro y gráfica anterior se
puede observar la estacionalidad de las ventas totales por mes
calificadas de acuerdo al criterio del empresario, donde 0 es
ninguna venta y 10 es el nivel más alto de ventas; en
Enero se califica las ventas con un 8 y esto se debe a que la
gente sigue teniendo dinero desde diciembre, en Febrero la
calificación es un 5 ya que hay una baja en los ingresos y
ánimos de la gente, en Marzo y Abril se mantiene igual con
una calificación de 3 puntos debido a que en estas fechas
la gente aparta el dinero que van utilizar en la
celebración de semana santa, que en su mayoría la
población sale de la capital a vacacionar a diferentes
balnearios por lo tanto las ventas de todos los locales de
Managua se bajan, para el mes de Mayo las ventas se califican con
un 5 ya que se aumentan un poco porque es el mes de la
celebración de las madres, por lo tanto las familias
compran regalos y llevan a comer a restaurantes a sus madres, lo
que beneficia a todo el sector comercio.

A partir del segundo semestre del
año compuesto con los meses de Junio, Julio, Agosto,
Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre se califican en 7
puntos, 8 puntos, 9 puntos, 8 puntos, 8 puntos , 9 puntos y 10
puntos para cada mes respectivamente en el mismo orden de
mención al mes, se puede notar un aumento gradual y
sostenido de las ventas y esto se debe a que a nivel nacional la
economía se desarrolla mejor en el segundo semestre del
año, de los cuales el mes de agosto resulta ser un mes
alto por la celebración de las hípicas y Santo
Domingo de Guzmán , el mes de septiembre por ser la
celebración de los días patrios, en el mes de
octubre se ha adoptado la cultura de celebrar halloween, y para
los meses de noviembre y diciembre por ser vísperas de
navidad y fin de año la gente gasta sus aguinaldos con lo
cual el mes de diciembre es el mes que presenta mayores ingresos
con respecto a los demás meses.

5.3. Área de
producción

5.3.1. Producción

En el área de producción es
necesario mencionar las fases de producción y las fases de
ventas porque el área de venta está muy estrecha y
directamente relacionada con el área de producción
pues se considera que el trabajo del área de venta es el
primer ciclo del producto y trabajo de cocina el segundo ciclo ya
que en el primer ciclo se atiende al cliente para levantar la
orden y en el segundo ciclo se prepara el producto según
lo que el cliente pidió.

5.3.1.1. Fases del proceso del
área de ventas y del área de
producción:

• 1. Entrada del cliente.

• 2. El mesero acomoda al cliente en
  su mesa

• 3. Mientras el cliente decide que
  va comer, el mesero levanta la orden de bebidas.

• 4. El mesero lleva la orden al bar
  y levanta el pedido

• 5. El bar despacha las bebidas al
  mesero

• 6. El mesero lleva las bebidas a
  los clientes

• 7. Los clientes piden la comida y
  el mesero levanta la orden

• 8. El mesero lleva la orden de
  comida a la cocina

• 9. La cocina recibe la orden y
  cocina los platillos (las carnes ya están preparadas,
  vegetales están cortados).

• 10. Área de cocina pone los
  platillos pertenecientes a una mesa en una bandeja
  grande.

• 11. El mesero llega a retirar la
  orden de comida.

• 12. El mesero sirve la comida en
  la mesa de los clientes y mientras atiende otras mesas
  permanece atento a la mesa que ya está servida por si
  se les ofrece algo más que consumir.

• 13.  El cliente solicita la cuenta
  al mesero.

• 14. El mesero lleva todas las
  ordenes a caja y facturan el total de los productos
  consumidos.

• 15. El mesero recibe la factura y
  se la entrega al cliente.

5.3.2. Eficiencia

5.3.2.1. Eficiencia de los procesos
productivos

Según el empresario en el
restaurante existe muy poca cantidad de excesivas fallas en los
bienes y servicios producidos, pero existe una mediana cantidad
de presencia de excesivos desperdicios y desechos en los bienes y
en el tiempo dedicado al servicio. Según
información obtenida por medio de la vice-gerente es muy
difícil tener un control riguroso y exacto del uso de las
materias primas para la elaboración de los platillos
porque aunque tengan conocimiento del rendimiento de las libras
de carne y cantidad de vegetales, granos básicos y
especies a veces se pierde pesaje por pellejo o sangre, por
vegetales cortados que se caen al piso o por un mal corte, etc.
En el caso de la línea de las bebidas es diferente porque
es más fácil controlar el uso de estos ya que se
tiene una medida perfecta de cuantos vasos o copas pueden salir
de una botella o galón según el producto ya sea
licor, soda o jugo, etc.

Sin embargo una forma de controlar el
inventario físico de las materias primas e insumos de una
manera eficaz que ejecuta la empresa es que se hace revisiones de
la existencia física de los productos almacenados sin
previo aviso a mediados de la semana. La empresa siempre ha hecho
un gran esfuerzo por tener un control eficiente del uso de los
recursos y materias primas, y en medio de su búsqueda
implementaron un software denominado "Touch 4 Club" que consiste
en tener un control programado y automático de los
inventarios según los datos que se ingresen. No obstante
se nos informo que el programa está siendo subutilizado ya
que se usa esporádicamente.

Por otro lado la calidad de cada uno de los
platillos y bebidas ofrecidos en el restaurante son de calidad
sobresaliente, y no se presenta ningún gasto innecesario
en el área de producción.

5.3.2.2. Eficiencia del ambiente de
trabajo y en general

En restaurante mirador tiscapa se presenta
muy poca cantidad de generación excesiva de aspectos
indeseables en la elaboración del bien o servicio,
además se cuenta con un ambiente de trabajo ordenado y
sistema adecuado. Para evitar aspectos indeseables en los
productos la empresa tiene como política fumigar todos los
domingos para disminuir y controlar plagas de insectos y roedores
causantes de enfermedades. En el caso remoto de que un cliente
encuentre un aspecto indeseable en la comida y exponga su queja e
inconformidad el restaurante tiene como política pedir
disculpa y asumir la cuenta del cliente.

El empresario conoce el impacto que produce
en los aspectos sociales, ambientales y
económicos.